醋泡蒜怎样才能变绿

这里介绍一种先浸泡后腌制的传统方法。先将蒜瓣在清水中浸泡1-2天，期间多次换水，捞出控干水分。然后放入罐中腌制，每层蒜瓣撒一层盐，每天翻动两次散发辣味。一周后控干卤汁，再加入糖和醋浸泡3星期。变绿产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。