握刀的时候右手要稳，左手按住肉块的皮面防止滑动。刀刃和肉块保持垂直角度，往下压的时候要果断有力，这样切出来的截面才会平整美观。
带皮肥肉如何处理
切割带皮肥肉时要特别留意皮的厚度，最好先用手摸一摸感受下肥瘦比例。心里有数后再下刀，就能避免切到一半卡住或者肥瘦分离不均匀的情况。
有经验的师傅切这种肉会先用刀背拍一拍肥肉表面，让肉质稍微松散些再切。这个小技巧能让刀更容易切入，切出来的片也会更薄更均匀。
如果发现肉块比较厚，可以先在表面划几道浅口子。这样既能辅助后续切割，又能避免直接下刀时皮层突然断裂导致形状不规整。
处理带皮肥猪肉的第一步要记得和瘦肉分开放，毕竟肥瘦质地不同需要分开处理才能更好操作，这样后续切配的时候才不会混淆。
下刀的瞬间左手可以稍微往后退，配合右手的动作。注意刀刃要完全穿透肉块，尤其是带皮的部分，一刀到底才能保证切口整齐不拖沓。