干白菜素馅饺子怎么做？

水饺好不好吃，馅儿是灵魂，但这点水确实是关键。很多人嫌麻烦直接大火煮到底，结果外皮煮烂了馅儿还夹生。加点冷水让水温稍微降下来，能让饺子受热更均匀，皮更有筋道。不过我觉得最后那一步“沥干”有点歧义，捞出来稍微抖抖水就行，别真把它当干菜叶子一样甩半天，不然皮容易破，影响口感。

煮饺子确实得点冷水，这样皮才不会破。不过素馅容易散，下锅时千万别用勺子大力搅，轻轻推一下锅边就行，不然馅儿全漏了。