黄金桂鱼应该怎么做

这刀工看着是真讲究，斜片花刀确实能让鱼肉受热更均匀，卷曲的造型也好看。不过我觉得最后下锅时的油温控制也很关键，火候大了鱼肉容易老，火候小了又不够香，这点还得看个人经验摸索。

这刀工确实关键，横斜着切到鱼皮不破，炸出来才能像花朵一样漂亮。不过楼主没说火要多大，建议热油快炸，这样鱼肉才会外酥里嫩，卷曲度也更好看。

这步挺关键，刀口深浅得均匀，不然容易切断。