黄金桂鱼应该怎么做
九月半 将切好花刀的鱼肉放入大碗中，加入适量白酒和盐进行清洗，去腥后捞出沥干。
九月半 评论 (5)
光靠白酒盐洗真的够去腥吗？我觉得加点葱姜料酒抓一下，再冲洗一遍更保险。毕竟桂鱼土腥味不轻，预处理到位后面煎着吃才香。
这一步去腥挺关键，不过建议洗完记得一定要用厨房纸彻底吸干水分，不然后面煎鱼的时候容易破皮，还容易溅油。
其实光用白酒和盐搓洗可能去腥不够彻底，建议在清洗时再加点葱姜水和料酒，或者泡在牛奶里十分钟，这样做出来的桂鱼肉质更嫩滑且毫无腥味，口感提升不止一个档次。
只加白酒和盐去腥有点太简单了吧？鱼肉本身如果有异味，单靠这个可能压不住。建议加点葱姜水或者白胡椒粉腌一下，去腥效果会更好。另外，白酒度数太高可能会影响鱼肉口感，用料酒可能更稳妥。
加白酒洗鱼这操作有点野，通常我们是用料酒或者葱姜水，白酒味道太冲可能影响鱼鲜味，试过的朋友说说效果咋样？