重庆小面有哪些特色

重庆小面的灵魂在于辣椒红油的熬制。选用干辣椒搭配调和油和十几种天然香料，通过掌握火候、时间和存放技巧，每家面馆都能炼出独门红油，这也是各家口味差异的关键所在。