重庆小面有哪些特色

每家面馆的辣椒油配方都不同，如同火锅底料般讲究秘方。香料配比、舂辣椒的粗细、油温控制等细节，直接决定了小面麻、辣、鲜、香的层次感，这也是外地难以复刻正宗味道的原因。