白茶属于微发酵茶，是中国茶叶中非常独特的珍品，也是六大茶类之一。它最显著的特征是成品茶大多由芽头组成，表面覆盖着厚厚的白色绒毛，看起来银白雪亮，因此得名白茶。
白茶长什么样？
以白毫银针为例，它通常长在油茶树上，芽头圆润饱满，长得像胖娃娃一样。作为首批采摘的茶叶，它使用的是刚刚抽发的芽头，长度标准约为1.5公分，虽然看起来肥头大耳有些缺乏营养的样子，但实则颜面圆润光亮。
这种茶叶在制作时非常特别，不需要经过杀青或揉捻工序，仅仅通过日晒或者文火干燥即可完成加工。正因为工艺独特，白茶的干茶呈现出索状，像一根圆形的棍子，颜色偏向黄灰白。
当我们冲泡白茶后，会发现汤色非常浅，呈现出黄绿清澈的状态，闻起来有清鲜的毫香，喝起来滋味清淡但回味甘甜。白茶的芽毫非常完整，满身披毫，这是它重要的品质特点。