炸制兔肉：炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放入油内炸至金黄色。倒入漏勺沥油备用。
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炒制出锅：原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热后放入葱丝、姜丝炒香。倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀。顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可出锅。
处理野兔肉：将野兔肉放入清水中浸泡，捞出控干，切成宽2厘米、厚3毫米、长5厘米的大片。放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟去腥，再用冷水漂洗两遍。用洁净纱布包上野兔片挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味后沾上面粉。
准备辅料：大葱和生姜均切成细丝。鸡蛋磕入碗中，加淀粉打匀。取小碗一只，加入鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁备用。
准备食材：野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。