时光清浅 一个小笼包大约10到15克。具体做法是盆内加面粉325克，用80℃的热水140克和成雪花面，倒入撕碎的酵面和食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮，直径约5厘米，包入馅料25克，捏成有15到20个褶纹的包生坯。取小格蒸笼放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。需要注意的是正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
这配方看着挺专业，但有个小疑问：10-15克的小笼包，馅料怎么又写25克了？这皮得多厚才能包得住啊，是不是笔误？另外，题目问的“双肩背”完全没提，回答里只讲了包子，感觉有点答非所问。
这配方看着挺专业，但有个小疑问：小笼包皮冻是冷藏切碎的还是打成泥拌进去的？另外15-20个褶子对新手来说门槛有点高，要是捏坏了是不是就不算正宗了？
步骤很详细，但感觉家庭制作有点难度。那个专门的擀面杖不好买，我试过用普通擀面杖，褶皱确实不太好看。另外，皮冻是用猪皮熬的吗？这个方子里没细说。
这配方看着挺专业，但有个小疑问：皮冻是提前做好的固体还是直接用的肉皮汤？另外，80度热水和面做紧酵面，对新手来说揉到“光滑软韧”很难把握，容易粘手或者太硬，有没有更直观的判断标准？还有，最后那句说家里用普通擀面杖压出荷叶边，这和前面强调的“专用擀面杖”是不是有点矛盾？求指点。