包包面的手法教程是什么？
月亮与六便士🌙 调和法适用于不同情况，把面粉铺在案板上中间挖坑，先掺入较多的水。用一只手由内向外慢慢调和，让面粉和水初步结合形成雪片后，再加入适量的水。接着反复揉搓，直到所有原料混合在一起，形成均匀的面团为止，这种方法强调的是慢慢调和与反复揉搓的结合。
月亮与六便士🌙 评论 (2)
博主这描述太教科书了，实战中往往没这么顺利。面粉吸水性跟室温湿度关系很大，别死磕“适量”这个词，得看面团状态。另外“反复揉搓”容易把面筋搅断，建议改用折叠揉压，这样面团才更劲道。
这种调和法确实最稳当，尤其是新手容易掌握干湿比例。不过如果是做手擀面，我更喜欢一次性把水加够，采用“揣”的手法，这样面团筋道更足，口感更好，看个人喜好吧。