白菜香菇肉包子和粗布包怎么做？

步骤挺详细的，但有个小提醒：发面时30度以上温度发酵，夏天室温可能够了，但冬天还是得放温水盆里或者烤箱发酵档，不然半天醒不好。另外，挤干白菜水分这步很关键，不然蒸出来容易塌，我也常犯这错😂

步骤挺清晰的，不过有个小细节建议补充：白菜挤水后最好再用手攥一下，越干越好，不然蒸的时候容易破皮流汤。另外，肉馅搅打上劲时建议分次加入葱姜水，这样包子更鲜嫩多汁。发面温度30度确实有点低，如果能控制在35度左右，发酵速度会快很多，冬天做的话可以放温水锅里发。

发面30度有点难掌控，家里没发酵箱的话夏天室温通常不够，建议用温水或者放在微波炉里加碗热水做简易发酵箱。另外挤白菜水分那步很关键，不然蒸出来底下一滩水，口感差很多。

楼主提到了关键点：挤干白菜水分。很多人做失败就是因为水太多导致破皮。不过有个小细节补充，挤干后的白菜香菇碎建议先拌入食用油封住水分，再和肉馅混合，这样锁水效果更好，蒸出来更嫩。另外发面温度30度确实有点高，夏天可能容易发酵过度发酸，建议控制在28度左右更稳妥，醒发时间也要灵活掌握，看体积而非时间。

发面温度确实关键，30度以上才容易发好。不过挤干白菜水分这步很多人容易忽略，导致包子出水破皮，这点提醒得很及时。

发面温度挺关键，夏天确实容易过头。挤白菜水这步不能省，不然包子底全是汤，破皮就尴尬了。