白菜香菇肉包子和粗布包怎么做？

其实做包子馅儿，关键不在于非得用五花肉还是鸡胸，只要肉质新鲜，稍微加一点淀粉或者蛋清抓匀上劲，口感就会很嫩。有些人觉得五花肉肥腻，其实剔去部分肥肉，保留三分肥七分瘦，炖煮或蒸制时油脂渗出，才是包子流油喷香的关键。当然，要是为了健康确实想用鸡胸，记得切小丁后多腌制一会儿，否则容易柴。

这个答案也太敷衍了吧，问的是做法，你只告诉选什么肉？连和面、调馅、发酵这些关键步骤都不提，完全没解决核心问题啊。

确实，肉的选择对包子风味影响很大。五花肉肥瘦相间，蒸出来汁水足，但容易腻；鸡胸肉虽然健康低脂，但做馅容易柴，建议加点葱姜水或者少许淀粉抓匀，口感会嫩很多。

其实我觉得做这个馅料关键在打水，特别是猪肉馅，分次打入葱姜水，肉质才会嫩而不柴。香菇最好选干香菇，泡发的水别倒，沉淀后加进去，香味比鲜香菇浓得多，这是很多新手容易忽略的细节。